Cinq (05) étapes pour réussir un koki spongieux.

C'est vrai que le koki est bon quand il chaud, mais pas que. Un bon koki se doit aussi d'être spongieux et souple car cela facilite sa consommation et le rend plus agréable dans la bouche. Voici comment réussir un koki spongieux. 

1- La propreté 

Quatre-vingts pour cent de ce que nous consommons sont responsables des maladies que nous avons. Alors, avant toute chose, il est important de savoir comment tromper la bouche par goût des éléments naturel sans que l'organisme n'en souffre des séquelles. La propreté fait partie des propriétés essentielles pour une cuisine saine. Elle est est l'une des qualités que vous devez observer chez un bon(ne) cuisinier(ère). Pour un koki réussi, c'est vous devez nous rassurer d'avoir un mortier sec, propre sans odeur ni trace d'huile et également des feuilles soignées. 

2- Le nettoyage des graines 

Cette étape est parmi les plus longues. Elle peut durer jusqu'à soixante minutes, soit une heure, pour un résultat impeccable. Le nettoyage des graines de koki doit se faire immédiatement, lors du trempage, pour permettre aux graines de se ramollir ainsi au fur et à mesure du lavage. Ensuite, il faut étaler dans un plateau, les graines et trier les points noirs cachés. Pour un bon lavage, vous aurez besoin d'un tamis de très petites mailles. Par la suite, il faudra transvaser dans une passoire et laisser égoutter après rinçage.

3- mettre une marmite au feu 

Cette marmite doit contenir de l'eaude cuisson pour préchauffage jusqu'a ébullition. Une partie de cette eau servira aussi au moment du mélange de votre pâte. 

4- La mise en feuille

Avant d'emballer votre koki rassurer vous d'avoir : tournez dans le sens des aiguilles d'une montre votre pâte pendant trente-cinq minutes minimum, car c'est ça qui déterminera la souplesse de votre koki à la cuisson. Ajoutez de l'eau tiède au fur et à mesure que vous tournez.

Rajoutez les éléments comme le sel, de l'huile tiède (en fonction de vos convenances). Ensuite, prenez la peine d'huiler vos feuilles pour éviter l'adhérence du koki aux feuilles. Faites pareil si vous préférez mettre votre koki dans des boîtes, et je profite pour déconseiller fortement ceux qui le font dans des emballages plastiques.  

Pour revenir aux feuilles, il est crucial d'emballer la pâte en pliant la tête de la feuille pour éviter l'infiltration de la vapeur d'eau dans la boule. 

5- La cuisson 

La durée de cuisson de votre koki dépendra du moyen que vous utiliserez. Si vous optez pour une cuisson au feu de bois, ça vous prendra deux heures, mais c'est important de vous rassurer de la qualité du feu. Si vous êtes plutôt type, moderne et décidez de le faire sur un feu de gaz domestique, ça vous prendra une heure et demie. 

Bon appétit ! 
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